Los Fogones de FoE

[Doña Croqueta]

BRÓCOLI ASADO CON SALSA DE CACAHUETE



INGREDIENTES:

(Para 8 personas)

2 cabezas de brócoli

2 cucharadas de aceite de aguacate

Pizca de sal

Para la salsa de cacahuete:

6 cucharadas de crema de cacahuete (sin azúcar)

2 cucharada de tahini

6 cucharadas de jugo de limón

6 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadita de sal

Para decorar (opcional):

Cacahuetes picados

2 tallos de cebollín

Chile seco en polvo

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 230ºC.
Corta los arbolitos del brócoli. No tires los tallos, te sirven para hacer sopa o una ensalada. Pon los arbolitos en una cacerola y ponle la cucharada de aceite y la sal. Mezcla bien para que queden bien cubiertos. Mete al horno por 20 minutos o hasta que las orillas empiecen a dorar.

Mientras, mezcla muy bien todos los ingredientes para la salsa. Si está muy espesa puedes ir agregando agua caliente poco a poco para que quede más líquida. Si se te pasa de agua, no pasa nada, sólo ajusta los sabores a que te quede rica.

 

[Jumbie]

CURRY DE POLLO CON ARROZ

​

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

Para el curry:

- 1 Pechuga de pollo
- 1 Cebolla mediana
- 2 Tomates
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 1 Cucharadita de cúrcuma
- 2 Cucharaditas de Curry en polvo (puede ser suave o picante)
- Sal
- Pimienta
- 1 o 2 Dientes de ajo
- 200ml Crema de leche (o nata para cocinar, también puede reemplazarse por leche de coco -así es la versión original-)
- Perejil

Para acompañar:

- Arroz


ELABORACIÓN:

1. Ponemos a calentar en una sartén, un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo picado. Salpimentamos y dejamos cocinar, mientras lo removemos de vez en cuando durante unos 5 minutos.
2. Pasado el tiempo, añadimos el tomate, la cúrcuma y el curry. Puedes añadir también una guindilla de cayena o chile (si quieres que pique). Removemos y dejamos cocinar un par de minutos más.
3. Es el turno de añadir las pechugas de pollo al curry. Subimos un poco la fuerza del fuego y las añadimos cortadas en trozos del tamaño de bocado. Salpimentamos y sellamos brevemente, mientras las mezclamos con el resto de ingredientes.
4. Es muy común que se pueda acompañar con arroz, así que solo deberán seguir las instrucciones del paquete.
5. Cuando las pechugas estén selladas por fuera, añadimos la nata y removemos bien. Veremos que la nata se va tornando de un color amarillo anaranjado muy vistoso. Dejamos reducir 5 minutos más, a fuego suave y ¡listo para servir! Puedes espolvorear con un poco de perejil picado, para darle color.

 

[Jumbie]

AREPAS CON REINA PEPIADA (Receta venezolana)

​

INGREDIENTES:

PARA LAS AREPAS:
- 1 Taza de harina de maíz precocida
- 1 Taza de agua tibia
- Sal al gusto

PARA EL RELLENO:
- 1/2 Pechuga de pollo
- 2 Hojas de laurel
- Pimienta en grano
- 3 Dientes de ajo
- Sal
- 2 Paltas (Aguacates)
- Mayonesa
- 1 Cebolla pequeña

PREPARACIÓN:

1. Colocamos en una olla pequeña la pechuga, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el ajo y sal. Hervir hasta que quede cocido.

2. En un bowl colocamos la taza de agua tibia y la sal, poco a poco vamos incorporando la harina de maiz para arepas, hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Cubrimos y dejamos descansar 5 minutos.

3. Cortamos la cebolla es cubitos, y reservamos.

4. Una vez cocida la pechuga, la desmechamos hasta que quede en finas hebras. Reservamos en un bowl. Un truco que uso mucho es hacerlo con una batidora.

5. Una vez la masa ya esté descansada, haremos bolitas y luego la aplastaremos para dejarlas redondas con 1 cm ó 1,5 cm de espesor. Recuerden dejar los bordes lo más lisso posible, pueden ayudarse con un poco de agua.

6. Calentamos una sartén y luego lo dejamos a fuego mínimo.

7. Colocamos las arepas (es muy importante que no las muevan) y esperaremos 6 minutos y les damos la vuelta hasta que estén doradas.

8. Agregamos la cebolla cortada en cubitos en el bowl donde dejamos la pechuga.

9. Agregamos 3 o 4 cucharadas de mayonesa, pimienta molida y sal al gusto. Unimos todo.

10. Cortamos las arepas dejando un margen para que puedan rellenarlas. Puede acompañarse con un poco de jamón cocido y queso feta.

 

[Doña Croqueta]

VAMPIPASTA PARA NIÑOS (Y no tan niños)

• Espaguetti cocido
• Salsa de tomate casera
• 2 cortes de cebolla para los colmillos
• 2 rodajas de mozarella para los ojos
• 2 cortes de aceituna negra para las pupilas
• Cortes de piel de tomate para las venas de los ojos
• 2 cortes de remolacha o rabanitos para el iris de los ojos

 

[Doña Croqueta]

Ahora que ha llegado el frío tenéis que probar mi sopa de tomate calentita ^.^

SOPA DE TOMATE



INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
- 500 gr de tomate triturado
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 vasos de agua
- Pimienta negra
- AOVE
- Sal

ELABORACIÓN:

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento finito y los sofreímos en una olla con un poco de aceite. Cuando esté, añadimos el tomate, el agua, el laurel, la pimienta y la sal. Removemos bien y bajamos el fuego. Cocinamos a fuego lento 30 minutos. Retiramos el laurel y lo pasamos por la batidora. Rectificamos de sal y pimienta. Servir caliente.

 

[Doña Croqueta]

FRIJOLES CON ARROZ RÁPIDOS




INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla picada

1 lata (560 gramos) de frijoles negros enteros

400 gramos de tomates cocidos y pelados (puedes comprarlos enlatados)

1 cucharada de orégano seco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1'5 tazas de arroz precocido

ELABORACIÓN:

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se haya ablandado. Agrega los frijoles, tomates, orégano y ajo en polvo. Deja que hierva e incorpora el arroz. Cubre, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que repose durante 5 minutos antes de servir.

 

[Doña Croqueta]

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS




INGREDIENTES:

(Para 10 personas)

25 g de chocolate negro fondant

40 g de mantequilla

3 huevos

35 g de miel

75 g de azúcar glas

35 g de harina de almendra

60 g de harina

12 g de cacao

4 g de levadura en polvo

60 g de nata para montar

160 g de nata para montar para la cobertura

50 g de chocolate negro 70% de cacao para la cobertura

40 g de crocanti de almendra

130 g de crema de chocolate y avellanas

40 g de almendras fileteadas


ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 170ºC. Derrite la mantequilla con el chocolate al baño maría, retira del fuego y déjalo reposar.

Bate los huevos junto con el azúcar, la nata y la miel con ayuda de unas varillas hasta obtener una crema. Incorpora poco a poco la harina tamizada con la levadura y el cacao, removiendo hasta obtener una crema homogénea. Agrega el chocolate derretido y remueve de nuevo.

Cubre unos moldes para magdalenas con cápsulas de papel y rellénalas dos tercios de su capacidad. Hornea las magdalenas 15 minutos, retíralas del horno y espera 5 minutos para sacarlas del molde y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, derrite el chocolate al baño maría, agrega el crocanti de almendra y mezcla. Calienta la nata en un cazo y antes de que hierva, viértela poco a poco sobre el chocolate fundido removiendo constantemente. Déjala en la nevera un par de horas.

Bate nuevamente la crema e introdúcela en una manga pastelera de boquilla rizada para decorar con ella las magdalenas. Espolvorea con las almendras laminadas y listo.

 

[TasCasquena]

Entrar a ver este hilo es un castigo. ¡A que lo elimino... xD, qué hambre me da!

 

[Doña Croqueta]

TOFU SATAY EN SALSA DE COCO



INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

1 bloque de tofu firme

1/2 taza de leche de coco

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

1 cucharada de pasta de curry rojo vegetariana

1 cucharada de salsa hoisin

ELABORACIÓN:

Cortar el tofu en cubos para pinchar o asar a la parrilla. Derretir la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la pasta de curry y la salsa hoisin a fuego lento. Marinar el tofu en la salsa durante al menos una hora; la salsa se espesará a medida que se enfríe. Asar el tofu a la parrilla untándolo suavemente con la salsa. El tofu debe cocinarse unos 6 - 7 minutos por cada lado. Servir cubierto generosamente con extra de salsa de curry satay o servir la salsa a un lado.

 

[kike6969]

TOFU SATAY EN SALSA DE COCO

Ver el archivo adjunto 14309

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

1 bloque de tofu firme

1/2 taza de leche de coco

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

1 cucharada de pasta de curry rojo vegetariana

1 cucharada de salsa hoisin

ELABORACIÓN:

Cortar el tofu en cubos para pinchar o asar a la parrilla. Derretir la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la pasta de curry y la salsa hoisin a fuego lento. Marinar el tofu en la salsa durante al menos una hora; la salsa se espesará a medida que se enfríe. Asar el tofu a la parrilla untándolo suavemente con la salsa. El tofu debe cocinarse unos 6 - 7 minutos por cada lado. Servir cubierto generosamente con extra de salsa de curry satay o servir la salsa a un lado.

donde esten unas alubias con chorizo y panceta

 

[Doña Croqueta]

TRONCO DE NAVIDAD CON NUTELLA




INGREDIENTES:

5 huevos

70 g de azúcar

200 g de harina de almendra

130 g de harina de repostería

200 g de azúcar glas

70 g de mantequilla pomada

8 claras de huevo

225 g de Nutella (para el relleno y para decorar)


ELABORACIÓN:

1. Tamice el harina y derrita la mantequilla. En un bol grande, bata los 5 huevos, la harina de almendra y el azúcar.

2. En otro bol, bata las 8 claras a punto de nieve junto con el azúcar glas, añadiéndolo poco a poco. Incorpore la harina de repostería y las claras montadas a la primera mezcla. Hágalo poco a poco y alternándolas. Por último, añada la mantequilla derretida que habrá mezclado previamente con un poco de masa.

3. Divida la mezcla y extiéndala en 2 bandejas forradas con papel de horno. Hornee a 240°C durante unos 6-8 minutos. Retire cada lámina de bizcocho de la bandeja con cuidado para que no se rompa. Cubra con film transparente y guarde en la nevera.

4. Saque las láminas de bizcocho y colóquelas sobre una hoja de papel de horno. Rellene una manga pastelera con boquilla redonda de unos 3 mm con Nutella; realice círculos homogéneos de Nutella y, a continuación, espárzalos por la superficie.

5. Enrolle el bizcocho. Cubra también la parte exterior con Nutella. Deje reposar y corte los 2 extremos para que se vean los diferentes anillos internos. Decore el exterior del tronco a su gusto.

 

[Doña Croqueta]

Despido el año en esta sección tan apetecible con mi puré de champiñones y esta presentación minimalista que dará un toque de distinción a vuestra mesa en estas fiestas:

PURÉ DE CHAMPIÑONES




INGREDIENTES:

(Para 3 personas)
- 500 gr de champiñones
- 1 puerro mediano
- 1 patata mediana
- 1 cucharada de mantequilla
- pimienta blanca
- leche entera
- sal
- Agua

ELABORACIÓN:

Trocear los champiñones limpios. Quitar el extremo de la parte verde al puerro y la primera capa, lavarlo y trocearlo. Pelar, lavar y trocear la patata. Ponerlo todo en una olla y cubrir con agua. Cocer hasta que la patata esté blanda. Colar el agua de la cocción y añadir un poco de leche. Triturar hasta obtener la consistencia deseada poniendo algo más de leche si fuese necesario. Añadir la mantequilla y salpimentar al gusto. Triturar fino y servir.

Para el emplatado yo he hecho en la sartén un champiñón laminado con un poco de AOVE, sal y pimienta negra.

 

[Doña Croqueta]

GARBANZOS AL ENELDO



INGREDIENTES:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1/4 de eneldo fresco picado
- 1/2 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 chalota
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de AOVE
- sal
- pimienta

ELABORACIÓN:

Pela los tomates, quita las semillas y corta en dados. Echa en un bol. Corta también la chalota y añade al recipiente, junto con el eneldo, la albahaca, el vinagre, el aceite, pimienta y sal. Remueve todo bien e incorpora los garbanzos. Mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos para que todo coja sabor antes de servir.

 

[kike6969]

Que pinta mas rica... huuuum , me encantan los garbanzos de cualquier forma.

 

[Doña Croqueta]

HAMBURGUESA CASERA DE POLLO SOBRE CHAMPI XL




INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

250 g de pechuga de pollo troceada

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 cucharada de perejil fresco picado

1/4 cebolla roja picada finita

2 cucharadas de pan rallado casero (o 1 rebanada de pan pequeña sin la corteza)

1 clara de huevo batida

1/3 cucharadita de sal

pizca de pimienta

2 champiñones grandes

1 /2 taza de rúcula (o sustituye por otro tipo de ensalada)

1/2 remolacha cocida

2 cucharadas de pesto

Queso parmesano en lascas (opcional)


ELABORACIÓN:

Dispón el pollo partido en trozos, las hierbas, el pan rallado y la clara de huevo en el vaso de la picadora o en un bol si tu carne ya esta picada. Tritura con la batidora o picadora hasta que se forme una masa de carne picada.

Deja reposar en el frigorífico entre 30 minutos y toda la noche (cuanto más tiempo mejor resultado).

Mójate las manos y forma 2 bolas grandes con la masa. Aplástalas sobre un plato o tabla con un trozo de papel vegetal y espolvorea con un poco de pimienta.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Fríe primero los champiñones a fuego medio-alto. Primero colócalos con su pie hacia abajo y a los 2' minutos dales la vuelta.

Después fríe las hamburguesas unos 4 minutos por cada lado, el tiempo dependerá de su grosor y como nos guste la carne.

Monta las hamburguesas: coloca el champiñón y encima unas hojas de rúcula. Ahora pon la hamburguesa, encima coloca una rodaja de tomate y sobre ésta más hojas de rúcula. Por último añade unos trozos de remolacha y la salsa pesto. Decora con alguna hoja de albahaca o con lascas de queso parmesano.

 

[kike6969]

Que pinta mas rica que tiene... ¿todas son recetas tuyas, incluso las fotos?

 

[Doña Croqueta]

Que pinta mas rica que tiene... ¿todas son recetas tuyas, incluso las fotos?

No Kike. Mis recetas son todas las que pongo escribiendo algo delante tipo "Hoy os traigo mi..". Las demás son recetas que cojo por ahí y me parecen interesantes. Y en la mías la foto es mía, claro está (emoji de chica cocinillas)

 

[kike6969]

Gracias

 

[Doña Croqueta]

ALCACHOFAS CONFITADAS



INGREDIENTES:

• 8 alcachofas
• 1 hoja de laurel
• 1 taza aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Romero fresco
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, cortamos los tallos secos y cortamos en trozos medianos y colocamos dentro de una olla.
Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva y entre ellas espolvoreamos sal pimienta y ponemos la hoja de laurel y un poco de romero.

Cocemos a fuego lento intentando que no rompa la ebullición ni salgan burbujas, simplemente que se cuezan en el aceite. Depende de la alcachofa tendrán que estar entre 20 y 40 min (o hasta 1 hora, si son grandes y más duras), hasta que clavando un palillo lo podamos sacar sin resistencia.

Puedes servir calientes o frías. Atravesadas por una brocheta y en la parte superior colocamos un poco de romero fresco o la hierba que gustes.

 

[Doña Croqueta]

Otra de mis recetas muy facilita de hacer:

PAVO EN SALSA BLANCA




INGREDIENTES:

(Para 3 personas)
- 1/2 kg de pavo en tacos
- 1 vaso de leche entera
- Un buen chorreón de brandy
- 1 puerro
- 3 ramas de apio
- 1 cebolleta de las grandes
- Pimienta blanca
- AOVE
- Sal

ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne y la sellamos en una olla. Añadimos el brandy, removemos bien y dejamos que reduzca a fuego medio-bajo. Picamos la cebolla, el apio y el puerro no muy fino y lo rehogamos todo junto en una olla durante 10 minutos removiendo a menudo para que ni se queme. Cuando esté, añadimos la leche y lo pasamos por la batidora hasta obtener una salsa lo más fina posible. Le ponemos sal y pimienta blanca al gusto. Devolvemos la salsa a su olla y añadimos la carne. Mezclamos bien y le damos un hervor.