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Y uno de mis platos propios. Muy refrescante para estas fechas de calor:
ENSALADA VERANIEGA DE MELÓN
INGREDIENTES:
- Melón dulce que esté firme
- Brotes tiernos
- Maíz
- Zanahoria en rodajas finas
- AOVE
- Semillas de amapola
- Huevo cocido en rodajas
- Vinagre de Jerez
- Sal
ELABORACIÓN:
Trocear el melón en cubitos de bocado y poner todos los ingredientes en un bol. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Regar nuestra ensalada y mezclar bien.
(Para 16 unidades)
- 190 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 250 g de harina
- 25 g levadura
- 240 ml de leche
- 200 g de nata montada
- 400 g de chocolate blanco
- 16 frambuesas
- 1 cucharada de mermelada de frambuesas
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 180ºC. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega los huevos de uno en uno removiendo continuamente. Incorpora la mitad de la harina tamizada con la levadura y remueve. Vierte la leche y la mermelada de frambuesa, remueve, e incorpora la harina restabte, Remueve hasta obtener una masa homogénea.
Coloca las cápsulas de papel sobre la bandeja del horno y rellena dos tercios de su capacidad con la masa de las magdalenas. Hornéalas 20 minutos y retíralas del horno. Deja enfriar sobre una rejilla.
Lleva a ebullición la nata, retírala del fuego y agrega el chocolate troceado removiendo hasta que se derrita. Deja reposar 5 horas en la nevera. Monta la crema con las varillas y pásala a una manga pastelera para decorar las magdalenas. Corona cada magdalena con una frambuesa.
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO ROJO DE ANACARDOS
INGREDIENTES:
(Para 3 o 4 personas)
2 calabacines medianos
1 cucharadita de sal
Un poco de aceite de oliva virgen
1 puñado de anacardos para adornar
Para el pesto rojo:
120 g de tomates secos en aceite
1 diente de ajo
90 g de anacardos
50 g de queso parmesano
70 ml de aceite de oliva virgen
1 ramita de albahaca
ELABORACIÓN:
Para el pesto rojo, triturar los anacardos en una batidora o en el mortero. Agregar el queso ya rallado, los tomates escurridos del aceite, el diente de ajo pelado y la albahaca. Triturar hasta que quede fino al gusto. Agregar algo de agua al gusto hasta conseguir una consistencia de salsa.
Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis con un pelador de verduras o un espirilizador. Poner los espaguetis de calabacín en un colador grande y añadir la cucharadita de sal, masajeando para que se impregnen. Dejar escurrir por lo menos 30 minutos.
Calentar un poco de aceite en un wok o en una sartén amplia a fuego vivo y saltear brevemente los espaguetis escurridos hasta que estén al dente. Servir de inmediato con el pesto rojo y anacardos troceados por encima.
Poner a hervir un litro de agua aproximadamente. Mientras se calienta el agua, lavar bien la quinoa poníendola en un colador bajo el grifo con agua fría.
Quitar la capa exterior de la cebolla tierna, cortarla en rodajas (o picarla, si es el bulbo) y ponerla en un bol con agua y un chorro de vinagre. Dejar reposar un mínimo de 15 minutos para que pierda fuerza y no repita.
Picar el pepino en trocitos pequeños, salarlo y dejarlo en un colador para que suelte parte de su agua unos 15 minutos.
Cuando el agua hierva, añadir la quinoa y cocer durante unos 15 minutos. Cuando se abra, está hecha. Pasar por agua fría y escurrir bien en un colador.
Cortar los tomates en dos. Mezclar la quinoa, los tomates, el pepino, la cebolla, el perejil y la menta. Salar e incorporar el zumo de limón y un par de cucharadas de aceite. Mezclar bien, probar y corregir de sal y de limón.
Servir en el centro de los platos o de una fuente en los que habremos puesto en los bordes un poco de rúcula o de brotes verdes sazonados con sal y un poco de aceite.
1 kg de mango maduro pelado (alrededor de 4 mangos)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 guindillas cayena
El zumo de 2 limas + su ralladura
Para el sorbete de sandía:
1 kg de sandía madura pelada y despepitada (alrededor de 1.7 kg de sandía con piel)
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de agua
2 guindillas cayena
4 láminas de gelatina neutra
Zumo de 2 limas + su ralladura
ELABORACIÓN:
- Para el sirope picante:
Calentar en una olla pequeña el agua y el azúcar hasta que ésta se disuelva por completo. Apagar el fuego, añadir las cayenas despepitadas, tapar la olla y dejar infusionar 10 minutos.
Hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Escurrir bien.
Colar el sirope y dividirlo en dos. Disolver las láminas de gelatina en una de las dos mitades de sirope.
Para el sorbete de mango:
Pelar los mangos y retirarles toda la pulpa con ayuda de un cuchillo. Pasar la pulpa a una batidora y triturar junto con la mitad del sirope sin gelatina. Pasar a una tartera (si no se tiene heladera) y meter en el congelador.
Revisarlo cada hora y remover para evitar que se formen cristales de hielo. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para que esté sólido, pero con una consistencia cremosa, servir y acompañar con ralladura de lima, chile en polvo y una pizca de sal.
Para el sorbete de sandía:
Si la sandía está en la nevera, sacarla, pelarla, despepitarla, cortarla en cubos y dejarla una hora para que se atempere. Si no, simplemente pelarla, despepitarla y cortarla en cubos.
Pasar los cubos a una batidora y triturar junto con la otra mitad del sirope (con gelatina). Pasar a una tartera (si no se tiene heladera) y meter en el congelador.
Revisarlo cada hora y remover para evitar que se formen cristales de hielo. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para que esté sólido, pero con una consistencia cremosa, servir y acompañar con ralladura de lima, chile en polvo y una pizca de sal.
Asar los pimientos en una bandeja en el horno a 190°, por lo menos 30 minutos hasta que la piel se ponga negra y la carne blandita. Cuando estén tostados y blandos, pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar tapados. Tienen que sudar, así luego la piel se separa con mayor facilidad.
Mientras tanto, lavar las migas de bacalao para eliminar la sal superficial. Deshilachar finamente y poner en un recipiente o fuente. Picar finamente el ajo y añadirlo al bacalao.
Cuando los pimientos estén fríos, eliminar toda la piel, el pedúnculo y las pepitas, recogiendo todo el líquido que suelta, que se puede colar. Trocear la carne del pimiento en tiras finas y añadir al bacalao.
Mezclar bien y dejar reposar toda una noche en la nevera. Se trata de que el bacalao infunda su sal en el líquido de los pimientos al tiempo que se impregna de su dulzor.
Al día siguiente, probar de sal y rectificar si hiciera falta. Aliñar con buen aceite de oliva virgen al gusto. Comer con un buen pan y con aceitunas negras o piñones ligeramente tostados en sartén, si así nos gusta.
Trocea las rebanadas y mézclalas con el tomate triturado. Pica finamente las aceitunas y las anchoas y agrégalas junto con el ajo rallado. Agrega una cucharadita de aceite removiendo hasta que se forme una pasta.
Enrolla las sardinas y rellena el centro con la pasta anterior antes de ensartarlas en las brochetas y asarlas en una plancha bien caliente 5 minutos.
Sirve las brochetas espolvoreadas con perejil picado y acompañadas con los cogollos aliñados con sal, aceite y vinagre.
Hoy os traigo una de mis recetas con hígado, que viene estupendamente para elevar los niveles de hierro.
HÍGADO DE TERNERA CON TOMATE
INGREDIENTES:
- 1 filete grueso de hígado de ternera de unos 250 gr.
- Tomate frito casero al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de albahaca
- Pimienta
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN:
Lavamos el filete de hígado bajo el chorro de agua fría y lo secamos con papel de cocina. Picamos el ajo y lo ponemos en un bol pequeño. Añadimos la albahaca y un chorreón de AOVE. Integramos muy bien y lo ponemos a cocinar en la plancha a fuego lento un par de minutos. Salpimentamos el hígado y lo ponemos en la plancha a fuego medio. Con 3 minutos por cada cara será suficiente, pero dependerá del gusto de cada uno/a. Cuando esté, trocearemos el filete en cubos de bocado. Los pasaremos a una sartén, donde los mezclaremos con el tomate frito, y lo pondremos a fuego medio un par de minutos.
Lava las endivias, sécalas y sepáralas en hojas. Reserva las hojas exteriores y pica finamente el resto. Escurre las alcaparras. Corta los tomates en daditos y déjalos escurrir en un colador.
Pica la mitad del salmón y corta la otra mitad en tiras. Bate el queso crema con unas varillas, agrega las endivias picadas, el salmón picado, las alcaparras y el tomate. Agrega una pizca de sal y remueve hasta que todo quede bien integrado.
Rellena las hojas de endivias con la mezcla anterior, enrolla las tiras de salmón y colócalas sobre las barquitas de envidias. Pica finamente el eneldo y espolvorea las endivias. Sazónalas con pimienta rosa y rocíalas con un hilo de aceite.
Precalienta el horno a 180ºC. Despunta el calabacín y córtalo en dados. Limpia y lava los puerros, y córtalos en rodajas. Pocha el puerro en una sartén con un hilo de aceite 15 minutos. Agrega el calabacín y sazona al gusto. Agrega un poco de agua caliente y deja cocer 10 minutos.
Lava los espárragos blancos y límpialos retirando la parte inferior del tallo. Átalos y cuécelos en agua y azúcar de pie sin que el agua llegue a las puntas durante 7 minutos. Agrega más agua hasta cubrirlos por completo y cuécelos 5 minutos más. Escúrrelos y trocéalos.
Bate los huevos con la nata, sazona, y agrega las verduras. Forra un molde rectangular con papel de horno y píntalo con aceite para verter la preparación anterior y cocerla al baño maría 40 minutos tapada. Destapa la fuente y cuece 5 minutos más.
Desmolda el pastel una vez se haya enfriado. Trocéalo y sírvelo con la salsa de tomate y los tomates cortados a la mitad.
300 g de chocolate ruby (un tipo de chocolate rosa que encontrarás en espacios de repostería y en internet fácilmente)
300 g de nata líquida
50 g de mantequilla en pomada
ELABORACIÓN:
Bate en un cuenco la mantequilla y el azúcar glass con unas varillas eléctricas para obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Incorpora las yemas de los seis huevos (reserva las claras) y mezcla hasta que los ingredientes se integren. Sin dejar de darle vueltas al conjunto, añade, en este orden, la harina de almendras, la levadura química y el chocolate fundido.
Monta las claras y cuando comiencen a blanquear agrégales el azúcar y trabájalas con suavidad para que se formen picos. Vierte las claras en el molde la masa de la tarta y mezcla con movimientos envolventes. Pon el resultado en el interior de un molde de22 cm de diámetro previamente engrasado y hornea alrededor de 30 minutos a 170 ºC (o hasta que lo pinches y la aguja salga limpia).
Retira el molde y deja que repose 10 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, desmolda y corta el bizcocho transversalmente para obtener dos discos: cubre uno de ellos con la mermelada de frambuesa y coloca el otro disco encima. Reserva.
Introduce todos los ingredientes de la ganache en un cazo a fuego suave y espera a que el chocolate se funda. Dale vueltas con un cucharón, vierte la mitad del líquido sobre la tarta, repártelo bien con una espátula y refrigera 15 minutos. A continuación, baña de nuevo la tarta con el resto de la ganache y decora a tu gusto.
(Para 4 personas)
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1/2 berenjena
- 1/2 puerro grande
- 2 ajos enteros pelados
- 1 hoja de laurel
- Caldo de verduras
- 3 golpes de pimienta negra
- 3 golpes de pimentón dulce
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN:
Cortamos en cuadritos iguales todas las verduras excepto el ajo que lo dejamos entero. Ponemos todos los ingredientes en una olla menos los garbanzos. Añadimos caldo de verduras lo justo para que cubra las verduras. Cocinamos a fuego medio y a medio tapar durante 25 minutos. Agregamos los garbanzos y damos un último hervor.
14 g de preparado para cobertura de tartas en polvo para la mermelada
200 g de queso de cabra de rulo para los bombones
30 g de crocanti de almendra para rebozar
30 g de granillo de almendras para rebozar.
ELABORACIÓN:
Calienta el vino en un cazo. Mientras tanto, mezcla el azúcar con el preparado para tartas. Incorpora la mezcla al vino y cuece sin dejar de remover hasta que vaya espesando. Retira la mermelada del fuego y colócala en un tarro con cierre hermético.
Retira la corteza del queso para aplastarlo en un cuenco hasta obtener una pasta. Coge cucharillas de queso y dales forma de bolitas. Colócalas en una fuente cubierta con papel sulfurizado y guárdala en la nevera 30 minutos.
Pasa la mermelada a una manga pastelera de boquilla lisa y rellena las bolitas de queso. Redondéalas de nuevo y rebózalas con las almendras mezcladas. Reserva los bombones en la nevera hasta el momento de servirlos.
Lava los tomates, sécalos y corta la parte superior. Reserva la tapa de los tomates y retira la pulpa.
Escurre los pepinillos, pícalos y reserva unos cuantos para decorar. Pica las aceitunas verdes, pica igualmente las negras y reserva 2 cortadas en rodajas para decorar.
Mezcla el atún escurrido con las aceitunas, los pepinillos y la mayonesa. Rellena los tomates con la mezcla, coloca la tapa, y sírvelos decorado con los pepinillos y las aceitunas en rodajas.
Hoy os traigo la receta de mi salmón ahumado. De esta manera podemos comer este rico pescado a menudo ahorrándonos muchísimo dinero.
SALMÓN AHUMADO CASERO
INGREDIENTES:
- 1 lomo de salmón fresco desespinado
- Sal de ahumar (la venden ya preparada pero, si no la encontráis, podéis sustituirla por una mezcla al 50% de azúcar y sal gruesa)
ELABORACIÓN:
En un recipiente un poquito más grande que el trozo de salmón, extendemos sal de ahumar generosamente. Colocamos el salmón encima y lo cubrimos bien de sal por todas partes hasta que no se vea el salmón. Cubrimos con film transparente y lo metemos al frigo 48 horas. Podemos ponerle algo de peso encima (una caja de leche es buena idea), pero yo no siempre se lo pongo porque me parece que queda más jugoso. Pasado ese tiempo se enjuaga muy bien bajo el grifo de agua fría y secamos el pescado con papel absorbente. Ya solo queda laminarlo o darle el corte que queramos.
Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar y la mitad de la miel. Agrega los yogures y mezcla bien.
Bate las claras a punto de nieve y agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en 4 moldecitos y resérvalos en el congelador durante 3 horas.
Lava los caquis, pélalos y córtalos en daditos. Pela la granada y retira cuidadosamente todos los granos. Rocía ambas frutas con el zumo de limón.
Desmolda los semifríos en platos individuales y corónalos con las frutas y los copos de avena. Riégalos con la miel restante y sírvelos enseguida.
Limpia la cebolleta y el pimiento. Despunta el pepino. Lava y pica estas 3 verduras. Lava también los tomates y pícalos retirándoles las semillas. Pela los langostinos y córtalos en trocitos. Corta el pulpo en trozos también pequeños.
Mezcla los ingredientes anteriores en un bol amplio y añade unas hojas de perejil lavadas y picadas. Salpimienta, riega con el vinagre y 4 cucharadas de aceite y remueve. Deja reposar en la nevera 30 minutos.
Lava las hojas de endibia. Rellénalas con el salpicón y sírvelas espolvoreadas con unas hojas de perejil lavadas y picadas.
Deja la miga en remojo con agua unos minutos que dependerán de lo seco que esté. Una vez esté bien empapada, sácala y escúrrela con las propias manos.
Lava bien el pimiento y los tomates. Quítales el pedúnculo y en el caso del pimiento, también las semillas. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora con la miga de pan escurrida. Añade el ajo pelado y picado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta que obtengas una crema espesa. Cuélala o pásala por el chino si la quieres más fina. Resérvala en la nevera.
Cuece los huevos en agua con sal entre 8 y 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.
Reparte la porra en cuencos y sírvela bien fría con el huevo y los taquitos de jamón.
