Los Fogones de FoE

Doña Croqueta

Miembro del equipo
SMOOTHIE DE FRESAS, KIWI Y LECHE DE SOJA

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INGREDIENTES:

(Para 2 vasos)
  • 120 gr de fresas aprox. (pueden estar congeladas)
  • 2 kiwis pelados
  • 200 gr de leche de soja
  • 6 cubitos de hielo (en el caso de que no congeléis las fresas)
  • Para decorar un par de fresas
ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora la fruta y triturar. Añadir ahora la leche de soja y volver a triturar todo junto. Servir bien frío.
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
DESAYUNO O MERIENDA INFANTIL: LEÓN DE FRUTA

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  • 2 rodajas de plátano (ojos)
  • 2 rodajas de picotas u otro fruto muy oscuro (ojos)
  • 1 frambuesa (nariz)
  • 1 rodaja de fresa (lengua)
  • 2 círculos de pan de molde (mofletes)
  • Gajos de mandarina
  • Caramelo líquido
  • 1 tortita (cara)
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
Hoy traigo una receta de alta cocina para ocasiones especiales.

BONITO EN SALAZÓN CON SORBETE DE CEREZAS, GELATINA DE LITCHIS, PÉTALOS DE ROSA Y CREMA DE ALMENDRAS Y YOGURT

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(Receta para 4 comensales)

Para el sorbete de cerezas:


INGREDIENTES:

– 250 gr almíbar 30º ( o bien, 250 gr agua + 200 gr azúcar blanquilla)
– 300 gr agua mineral
– 300 gr pulpa de cerezas
– 20 gr licor de cerezas (Kirsch)
– 9 gr estabilizante para sorbetes


ELABORACIÓN:

Preparar el almíbar 30º : disolver en frío 250 gr de agua y 200 gr de azúcar y dejar reposar en nevera al menos 18 horas. Utilizaremos 250 gr. de esta preparación.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y homogeneizar la mezcla de ingredientes con la turmix, todo en frío, y llevar a la heladora.

Para la gelatina de litchis:


INGREDIENTES:

– 400 gr pulpa de litchis
– 2-3 unid. hojas gelatina
– 1 cant. sal y pimienta blanca molida


ELABORACIÓN:

Dejar descongelar la pulpa en un chino dentro del frigo de un día para otro.
Recuperar el jugo clarificado, pesar y gelificar con hojas de gelatina a razón de 1 hoja por cada 100 gr.
Calentar sólo una porción de jugo para diluir con la gelatina hidratada y luego mezclar con el resto.
Volcar sobre un molde y enfriar.

Para la crema de almendras con yogur:


INGREDIENTES:

– 125 gr. almendras tiernas (o marcona peladas)
– 400 gr. agua mineral
– 1 cant. sal
– 5 gr almendra frita molida
– 3 gr avellana tostada molida
– 1/2 cuch. café vinagre jerez
– 1,5 cuch. yogur natural
– 1/2 cuch azúcar moscovado
– 1 cuch. vinagre de cerezas
– 1 cuch vinagre de rosas
– 1 pizca sal y pimienta blanca


ELABORACIÓN:

Triturar y pasar por el chino para afinar. Hasta el vinagre sería una crema de almendras neutra.
Añadir el yogurt y el resto de ingredientes mezclando con varilla para obtener la 2ª versión.
Servir muy fría.

Para el crujiente de isomalt y rosas:


INGREDIENTES:

– 40 gr azúcar isomalt
– 1 gotas agua de rosas
– 1 cuch. pimienta de jamaica molida
– 1 cant. pétalos de rosa deshidratados


ELABORACIÓN:

Calentar el azúcar isomalt en un cazo hasta 170º.
Apartar del fuego y añadir el agua de rosas, la pimienta molida y las hojas de rosa deshidratadas finamente picadas.
Volcar sobre silpat, poner otro silpat encima y presionar.
Destapar, dejar enfriar un poco, pellizcar con los dedos y estirar suavemente hasta la longitud deseada.

Otros:


INGREDIENTES:

– 1 cant reducción vinagre de Módena
– 1 cant almendra laminada
– 1 cant pétalos de rosa roja fresca
– 1 cant bonito en salazón


ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo o recipiente adecuado, disponer media cucharadita de reducción de módena y, sobre ella, la gelatina de litchis troceada y el bonito en salazón pelado y cortado a dados.
Colocar una quenelle (forma de croqueta usando 2 cucharas para darle forma) de sorbete de cerezas, las almendras laminadas y los pétalos de rosa fresca en juliana.
Acabar con la crema de almendras y yogurt y el crujiente de isomalt y rosas.
 

Rash800

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BATIDO DE AGUACATE Y PLÁTANO

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INGREDIENTES:

- 1 Plátano
- 1 Aguacate
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada sopera de miel


ELABORACIÓN:

Pelamos el aguacate, pelamos el plátano y lo ponemos en el pote y le añadimos 500 ml de leche y una gran cucharada de miel y lo batimos hasta que quede un batido como la foto. Servir frio.

PD: Sacad el hueso del aguacate o cascaréis la batidora.
 

Doña Croqueta

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Hoy traigo una de mis invenciones. Espero que os guste :D

ENSALADA DE ESCAROLA, RABANITOS Y FRESAS

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INGREDIENTES:

- Mezcla de 3 escarolas
- Rabanitos en rodajas
- Fresas en rodajas
- Tomates cherries en mitades
- Hierbabuena
- AOVE
- Sal
- *Opcional - Vinagre balsámico de módena


ELABORACIÓN:

Ponemos todo en un bol y mezclamos.
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
Un plato típico de Ibiza y Formentera:

SOFRIT PAGÈS (sofrito payés)


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INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
  • 3/4 de kilo de carne de cordero troceada
  • 3/4 de kilo de pollo de corral troceado
  • 8 patatas grandes ó 50 unidades de patató (patata de Formentera pequeña)
  • 8 trozos pequeños de sobrasada fina
  • 8 trozos pequeños de botifarra
  • 4 alcachofas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate grande
  • 2 cabezas de ajos
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal


ELABORACIÓN:

El primer paso consiste en hervir la carne. Se hace por separado. Hemos incluido carne de cordero y pollo payés, pero también puede mezclarse cabrito y conejo. Ponemos, entonces, los dos tipos de carne a hervir en sendas ollas y vamos desespumando continuamente hasta que rompe a hervir. Desde el principio, añadimos media cebolla , una hoja de laurel y sal suficiente por cada olla, de forma que el caldo no quede soso. La cocción de la carne varía, pero suele rondar los 45 minutos el pollo y los 60 el cordero. Cuando está listo, colamos el caldo y lo juntamos en un recipiente, donde queda reservado. La carne también se deja en un colador para que escurra bien. Una vez escurrida, echamos aceite de oliva en una sartén de paredes altas y la freímos unos minutos. Cuando está lista, la colocamos toda en el interior de una olla bien alta.

En la misma sartén donde hemos frito la carne previamente hervida, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los pimientos verdes picados y un par de dientes de ajo laminados, y removemos un par de minutos. Luego, vertemos el tomate bien troceado y, cuando casi está listo, añadimos una cucharada sopera de picadillo de ajo y perejil, así como un par de hojas de laurel, una ramita seca de moraduix (mejorana) y salamos. Cuando ya está terminado, otro par de minutos después, se añaden cinco cucharones de caldo de la carne y se mezcla bien en la sartén. Reservamos un cucharón de esta mezcla para la sopa y el resto, sofrito y caldo, se vierte sobre la carne que reposa en la olla. La tapamos y la agitamos bien, para que quede todo bien mezclado y empapado en el caldo.

Al tiempo que vamos haciendo todo esto, freímos las patatas troceadas, si son grandes, o enteras si se trata de patató ibicenco, junto con los dientes de una cabeza de ajos, con piel, y vamos salando. Cuando terminamos, añadimos las patatas a la olla de la carne y el sofrito. En el mismo aceite, freímos los corazones de las alcachofas, troceadas en cuartos. Cuando están listas también las incorporamos a la olla, la tapamos y la agitamos bien, ya con todos los ingredientes dentro.

Ponemos la olla al fuego con todos los ingredientes y cuando coge temperatura, incorporamos otra cucharada sopera de picadillo de ajo y perejil. Agitamos la olla bien y ya tenemos el sofrit preparado.
 

Hanta Sero

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GALLO PINTO COSTARRICENSE

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INGREDIENTES:

- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1/4 cebolla picada
- 1/2 pimiento verde (o rojo) en cuadraditos
- 3 tazas de frijoles rojos o negros, cocidos
- 3 tazas de arroz blanco, cocido
- Sal
- 2 cucharadas de culantro picado


ELABORACIÓN:

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves.
Agrega los frijoles, bien escurridos, y fríe de tres a cinco minutos.
Agrega un poco del caldo de cocción, si ves que están quedando muy seco.
Incorpora el arroz y sigue friendo unos tres minutos más agregando un poco más de caldo de frijoles para que el gallo pinto no quede muy seco y finalmente adorna con culantro picado.
 

Hanta Sero

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CEVICHE DE PESCADO

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INGREDIENTES:

- 250 gr de corvina en trocitos
- 150 gr de camarones pelados
- 1 cdita. de cebolla finamente picada
- 1 cdita. de chile dulce finamente picado
- 1 cdita, de cilantro finamente picado
- 30 ml de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 rodaja de aguacate
- Sal y pimienta al gusto


ELABORACIÓN:

Primero coloque el pescado con antelación por 3 horas en un recipiente hermético con el jugo de limón y el vinagre. A las 2 horas agregue los camarones y reserve. Luego, reduzca el ácido agregando un poco de agua o soda. Posteriormente integre todos los vegetales crudos, la sal y la pimienta, sirva y coloque encima la rodaja de aguacate como complemento.
 

Hanta Sero

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AGUA DE SAPO

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INGREDIENTES:

- 1 galón de agua (3'80 litros)
- 1 tapa dulce
- 375 ml de jugo de limón
- 225 gr de jengibre


ELABORACIÓN:

Pones a hervir el litro de agua con la tapa de dulce en trozos y el jengibre. Dejas cocinar hasta que el dulce se haya disuelto. Dejas enfriar y cuelas, añades el limón y el resto del agua. Sirve con abundante hielo.

COMENTARIOS:

Para elaborar la panela, el jugo de caña de azúcar se lleva a cocción en altas temperaturas hasta lograr una melaza bastante espesa, luego es llevada a moldes en forma de prisma donde se deja reposar hasta que se cuaja o solidifica.

En España podemos encontrar la Tapa Dulce (también llamada panela) en algunos supermercados como Alcampo, pero si no la encontramos podemos elaborarla con azúcar moreno llevado a ebullición hasta obtener un caramelo líquido espeso.
 

Hanta Sero

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Hoy traigo una receta de reposteria popular en Costa Rica:

GALLETAS DE COCO

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INGREDIENTES:

- 200 gr de mantequilla sin sal
- 2 tazas de coco rallado (180 gr)
- 15 galletas de maría o dulce triturada
- 2 tazas de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla


ELABORACIÓN:

Caliente en una olla de acero 250 gramos de mantequilla, 2 tazas de leche condensada y 2 tazas de coco rallado. Revuelva la mezcla y deje dorar. Retire del fuego. Seguidamente agregue a la mezcla las 15 galletas maría trituradas. Vuelva a calentar en el fuego hasta que espese, deje reposar. Finalmente haga bolitas con la masa y fórrelas de coco, deje reposar en la nevera hasta servir.
 

Hanta Sero

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SOPA NEGRA

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INGREDIENTES:

- 2 tazas de frijoles negros previamente lavados
- 2 litros de agua
- 1 chile dulce finamente picado
- ½ chile dulce picado muy fino
- ½ cucharadita de orégano
- 1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla picada
- 2 huevos duros en tajadas
- ½ cebolla finamente picada
- 1 ramillete de cilantro (dejar para decoración final)
- 1 cucharadita de sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Primero cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (aproximadamente 1 hora o hasta quedar blandos). Una vez cocidos, licúelos en una procesadora. Posteriormente en una olla sofría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino, cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado de sal). Por último deje cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente, debe quedar de consistencia cremosa. Se sirve en platos individuales y se acompaña con el huevo, la cebolla y el culantro picadito.
 

Hanta Sero

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PASIÓN DE MANÍ

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INGREDIENTES:

- ¼ taza de maní o mantequilla de maní (en España cacahuete)
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de crema dulce (en España dulce de leche)
- 3 cl de ron
- 6 cl de sirope blanco
- Hielo


PREPARACIÓN:

Licuar todo junto.
Servir bien frio.
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
BATIDO DE SANDÍA

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INGREDIENTES:
  • 300 gramos de Sandía
  • 240 ml de Leche
  • Una cucharada de Azúcar, de Miel o 1 gramo de Edulcorante (opcional)
  • Clavo molido (opcional)
ELABORACIÓN:

Primero troceamos la Sandía en cubos y le quitamos las posibles pepitas que tenga.
Después la reservamos en el congelador aproximadamente 3 horas.
Pasado este tiempo ponemos la sandía en el vaso de la batidora junto a la Leche y el Azúcar y empezamos a triturar.
Una vez listo lo servimos rápido y a disfrutar de una textura deliciosa.
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
QUINOA ESTILO TEX-MEX

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INGREDIENTES:

▪️
200 gr de quinoa
▪️
1 vaso de agua
▪️
1 cucharadita de sal
▪️
63 gr de jugo de limón
▪️
2 cucharadas de aceite de oliva
▪️
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
▪️
400 gramos de tomates picados con chile verde
▪️
400 gramos de garbanzos cocidos (se pesan ya cocidos)
▪️
1 puñado de cilantro, picado
▪️
2 aguacates, cortados en cubos
▪️
120 gr de queso desmigado


ELABORACIÓN:

Coloca la quinoa, agua y sal en una cacerola y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se suavice, entre 20 y 25 minutos. Mientras, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, pimienta, tomates picados y garbanzos en un tazón. Agrega la quinoa ya cocida y revuelve con cuidado. Refrigera durante 2 horas. Una vez fría la quinoa, mezcla con un tenedor para que se esponje. Envuelve con cuidado el cilantro, aguacates y queso.
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
Hoy os traigo algo muy rico y sencillo de preparar...

PATÉ DE MEJILLONES

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INGREDIENTES:

- 2 latas de mejillones al natural escurridos (son unos 140 gr)
- 2 cucharadas soperas generosas de queso de untar
- 4 palitos de cangrejo
- 1 huevo cocido



ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en la picadora y procesar hasta obtener un paté lo más fino posible.
 

Hanta Sero

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ATOLE

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INGREDIENTES:

-2 tazas de leche
-2 cucharadas de maicena
-1 palito de canela
-Azúcar al gusto
-Pizca de sal
-1 cucharadita de vainilla



PREPARACIÓN:
  1. En una olla, ponga a cocinar 1 ½ taza de leche con la canela y el azúcar.
  2. Agregue una pizca de sal.
  3. Disuelva la maicena en la media taza de leche reservada y añada a la leche caliente.
  4. Continúe el proceso de cocción y remueva para que no se formen grumos, hasta que la preparación comience a espesar. Añada la vainilla.
  5. Sirva caliente con canela espolvoreada encima.
 

Hanta Sero

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BATIDO DE PIÑA

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INGREDIENTES:

-2 tazas de piña pelada y cortada en cubos
-125 gr yogur natural
-1 lata de leche evaporada
-½ taza de agua
-2 cucharadas de azúcar o al gusto
-Hielo



PREPARACIÓN:

  1. Colocar en la licuadora la piña, el agua, el azúcar, la leche evaporada y el yogur.
  2. Licuar a velocidad fuerte por unos minutos.
  3. Coloque hielo en los vasos y sirva el batido.
  4. Decore con un trocito de piña el borde del vaso.
 

Hanta Sero

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SOPA AZTECA

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INGREDIENTES:

-2 pechugas de pollo
-2 cebollas, finamente picadas
-1 lata de tomates
-3 dientes de ajo
-1 zanahoria
-1 ajoporro (en España ajo puerro, también sirve el ajete tierno)
-1 apio
-3 tazas de caldo de pollo
-1 cucharada de chile chipotle seco ahumado
-Cilantro para decorar
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite de achiote (ver elaboración en los comentarios)



ELABORACIÓN:

  1. Corte las pechugas de pollo en trozos. Reserve.
  2. En una licuadora, procese los tomates con el chile seco.
  3. En una olla, coloque aceite de achiote y sofría las cebollas y el ajo. Incorpore la mezcla de tomates y chile y cocine por unos 5 minutos.
  4. Añada el pollo, las zanahorias, el ajoporro y el apio picaditos junto con el caldo de pollo. Condimente con sal y pimienta y cocine por 20 minutos.
  5. Sirva caliente, decorada con cilantro y acompañe con tortillas, queso y aguacate.

COMENTARIOS

Las semillas de achiote se utilizan como condimento en muchas cocinas de Latinoamérica y del Caribe. Con ellas se elabora el aceite de achiote. Este aceite puede comprarse ya elaborado o se puede preparar en casa. Para ello necesitaremos 100 gr de aceite de oliva virgen extra de sabor suave o aceite de girasol y una cucharada sopera de semillas de achiote (de venta en Amazon). Para su elaboración procederemos de la siguiente manera:

Pon el aceite en un cazo con las semillas de achiote y calienta a fuego lento. No debe subir mucho de temperatura, tanto por cuidar la calidad del aceite como la de las semillas, pues estas se ponen negras si se calientan demasiado. En pocos minutos las semillas empezarán a desprender su color. Confita el achiote durante unos cinco minutos, cuando el aceite haya adquirido un tono rojizo, retíralo del fuego y deja enfriar. Cuela el aceite de achiote y ponlo en un biberón o en una pequeña botella apropiada con tapa y conserva en el frigorífico. Se recomienda consumir antes de dos semanas.

Esta es la receta básica para hacer aceite de achiote, pero se pueden hacer muchas variantes incorporando otros ingredientes aromatizantes, como ajo, romero, tomillo, albahaca, limón…
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
FITCOCHO DE AVENA INTEGRAL CON GRANOS DE CACAO

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INGREDIENTES:

▪️
40gr de Copos de avena integrales
▪️
1 Cucharada de levadura en polvo
▪️
1 Huevo
▪️
5 Claras
▪️
Granos de cacao puro
▪️
Nueces de pecan


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º C.
Trituramos con la batidora de vaso o la picadora los copos de avena y añadimos la levadura para que se integre bien y reservamos.

Batimos a punto de nieve las 5 claras más la clara del huevo entero (reservamos la yema). Cuando las tengamos a punto de nieve incorporamos la yema sin dejar de batir bien con las varillas.
Seguidamente incorporamos la mezcla de harina de avena y levadura que teníamos reservada también sin dejar de batir bien con las varillas para que no se nos baje la mezcla.

Ponemos la mezcla en el molde.
Ponemos de topping los granos de cacao y las nueces de pecan.
Llevamos a hornear 25 min a 180º C. Pasado el tiempo, apagamos el horno y sin abrir dejamos reposar 5 minutos.
 

Doña Croqueta

Miembro del equipo
BACALAO A LA VIZCAÍNA ESTILO DE PUERTO RICO

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INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de bacalao salado
- 4 patatas en rebanadas gruesas
- 2 cebollas rebanadas
- 4 huevos cocidos cocidos rebanados
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso
- 1 lata (185 gramos) de pimiento morrón escurrido y picado
- 1/2 taza de pasitas blancas
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de salsa de tomate para pasta
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de vino blanco



ELABORACIÓN:

Remoja el bacalao en 2 litros de agua durante 8 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurre y corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado. En una cacerola amplia, acomoda en capas la mitad de los siguientes ingredientes y en el orden indicado: patatas, pescado, cebollas, huevos duros, alcaparras, ajo, aceitunas, pimientos y pasitas. Coloca la hoja de laurel encima, luego vierte la mitad de la salsa de tomate y la mitad del aceite de oliva. Repite el procedimiento con el resto de los ingredientes y en el mismo orden. Vierte encima el agua y el vino. No revuelvas. Tapa y deja que empiece a hervir a fuego medio. Luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las patatas estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
 
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